Svíčková na smetaně je jedním z nejznámějších a nejpopulárnějších pokrmů české kuchyně. Tento bohatý, krémový pokrm kombinuje jemné maso s bohatou smetanovou omáčkou, která je dochucena kořenovou zeleninou a kořením. Svíčková se tradičně podává s houskovým knedlíkem, brusinkami a citronem.
Historie svíčkové
Svíčková na smetaně má své kořeny hluboko v české gastronomii. Původně se jednalo o pokrm připravovaný z hovězí svíčkové, odtud název, ale dnes se častěji používá hovězí zadní. Jídlo bylo populární zejména v měšťanských rodinách v 19. století a jeho obliba přetrvala až dodnes, kdy se podává při slavnostních příležitostech i jako součást běžného jídelníčku.
Ingredience na svíčkovou
Pro 6 porcí
Na maso a omáčku:
- 1,5 kg hovězího zadního masa (nejlépe svíčková nebo zadní kýta)
- 150 g slaniny
- 2 velké cibule
- 2 mrkve
- 2 petržele
- 1/4 celeru
- 2 lžíce másla
- 3 lžíce oleje
- 250 ml smetany ke šlehání (33%)
- 2 lžíce hladké mouky
- 3 lžíce octa
- 2 lžíce cukru
- 10 kuliček černého pepře
- 5 kuliček nového koření
- 3 bobkové listy
- sůl a pepř dle chuti
- 1 citron
- 100 g brusinek
Na knedlíky:
- 500 g hrubé mouky
- 1 vejce
- 250 ml mléka
- 1 kostka droždí (42 g)
- špetka soli
- 1 lžíce cukru
- 4 rohlíky (nakrájené na kostičky)
Doba přípravy a vaření
- Příprava: 40 minut
- Vaření: 2,5 až 3 hodiny
- Celková doba: cca 3,5 hodiny
Příprava masa a omáčky
- Příprava zeleniny: Mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na menší kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Špikování masa: Slaninu nakrájíme na tenké proužky a hovězí maso prošpikujeme pomocí nože nebo špikovací jehly. Maso osolíme a opepříme.
- Restování masa: Ve velkém hrnci rozehřejeme olej a máslo. Na rozehřátém tuku zprudka opečeme maso ze všech stran, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté.
- Restování zeleniny: K opečenému masu přidáme nakrájenou cibuli a restujeme, dokud není zlatavá. Poté přidáme nakrájenou mrkev, petržel a celer. Vše restujeme dalších 5 minut.
- Přidání koření a tekutin: Přidáme pepř, nové koření a bobkový list. Vše podlijeme octem a necháme krátce probublat. Poté přidáme cukr a zalijeme vodou tak, aby bylo maso ponořené.
- Vaření: Hrnec zakryjeme pokličkou a maso dusíme na mírném ohni 2 až 2,5 hodiny, dokud není maso měkké.
Příprava knedlíků
- Příprava kvásku: V misce smícháme vlažné mléko, droždí, cukr a necháme vzejít kvásek (asi 10 minut).
- Míchání těsta: V míse smícháme mouku, sůl, vejce a vzešlý kvásek. Těsto dobře prohněteme, dokud není hladké. Přidáme nakrájené rohlíky a znovu promícháme.
- Kynutí těsta: Těsto zakryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě asi 45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Tvarování a vaření knedlíků: Z těsta vytvarujeme dva válečky. Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a knedlíky vaříme asi 20 minut. Po 10 minutách je otočíme.
Dokončení omáčky
- Vyjmutí masa: Měkké maso vyjmeme z hrnce a uchováme v teple.
- Zahuštění omáčky: Ze zeleninové směsi vyjmeme bobkový list, pepř a nové koření. Směs rozmixujeme dohladka. Mouku rozmícháme ve smetaně a postupně přiléváme do omáčky. Omáčku vaříme na mírném ohni dalších 10 minut, dokud nezhoustne.
- Dochucení: Omáčku dochutíme solí, pepřem, cukrem a citronovou šťávou podle potřeby.
Servírování tradiční Svíčkové na smetaně
Svíčkovou na smetaně podáváme s nakrájenými houskovými knedlíky, plátky citronu a brusinkami.
Tento tradiční český pokrm je ideální pro slavnostní příležitosti i běžný oběd. Dobrou chuť!