Boloňské špagety, známé také jako Spaghetti Bolognese, jsou jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů italské kuchyně. Tento pokrm se skládá ze špaget podávaných s bohatou a chutnou masovou omáčkou, která je pomalu vařená do dokonalosti. Boloňská omáčka je hustá, plná chuti a perfektně se kombinuje se špagetami, čímž vytváří harmonický a sytý pokrm ideální pro rodinné večeře nebo slavnostní příležitosti.
Historie jídla Boloňské špagety
Boloňské špagety mají své kořeny v italském městě Bologna, které je známé svými kulinářskými tradicemi. Historie tohoto pokrmu sahá až do 18. století, kdy se v oblasti Emilia-Romagna začaly objevovat první verze této omáčky, známé jako ragù alla bolognese. Tradiční recept se v průběhu let vyvíjel a rozšiřoval, přičemž si zachoval svou základní charakteristiku – kombinaci mletého masa, zeleniny, vína a rajčat, které se pomalu vaří, aby se chutě mohly plně rozvinout. Boloňské špagety se staly symbolem italské kuchyně a jsou milovány po celém světě.
Ingredience do receptu
Pro 4 porce
- 500 g mletého hovězího masa
- 250 g mletého vepřového masa
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 velká cibule, jemně nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 střední mrkve, jemně nastrouhané
- 2 stonky celeru, jemně nakrájené
- 800 g konzervovaných rajčat (drcených nebo celých)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 250 ml červeného vína
- 250 ml hovězího vývaru
- 1 lžíce sušeného oregana
- 1 lžíce sušené bazalky
- 2 bobkové listy
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 500 g špaget
- Parmezán na posypání (volitelné)
- Čerstvá bazalka na ozdobu (volitelné)
Postup přípravy špaget
Příprava: 20 minut
Vaření: 2 hodiny
Celkový čas: 2 hodiny a 20 minut
- Příprava zeleniny a masa: Jemně nakrájejte cibuli, česnek, mrkev a celer. Zajistěte, aby byly kousky co nejmenší, aby se dobře vařily a uvolnily své chutě.
- Zahřejte olej: Ve velkém hrnci nebo hluboké pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu.
- Orestujte zeleninu: Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a restujte, dokud cibule nezměkne a nezprůhlední, asi 5 minut. Poté přidejte mrkev a celer a pokračujte v restování dalších 5 minut.
- Přidejte maso: Přidejte mleté hovězí a vepřové maso do hrnce a vařte, dokud nezhnědne a nezmění barvu, asi 10 minut. Pravidelně míchejte, aby se maso rovnoměrně orestovalo a nezůstaly žádné hrudky.
- Přidejte rajčatový protlak a víno: Přimíchejte rajčatový protlak a vařte další 2 minuty. Poté přilijte červené víno a nechte jej zredukovat, asi 5 minut.
- Přidejte rajčata a vývar: Přidejte konzervovaná rajčata (můžete je rozmačkat) a hovězí vývar. Dobře promíchejte.
- Dochucení a vaření: Přidejte sušené oregano, bazalku, bobkové listy, sůl a pepř. Přiveďte směs k varu, poté snižte teplotu na minimum a nechte jemně probublávat odkryté asi 1,5 hodiny. Občas promíchejte, aby se omáčka nepřipálila.
- Příprava špaget: Když se omáčka blíží dokončení, uvařte špagety podle návodu na obalu ve velkém hrnci s osolenou vodou, dokud nejsou al dente.
- Servírování: Slijte špagety a rozdělte je na talíře. Navrch každé porce dejte bohatou vrstvu boloňské omáčky. Podle chuti posypte strouhaným parmezánem a ozdobte čerstvou bazalkou.
- Podávání: Podávejte horké a vychutnejte si tuto tradiční italskou pochoutku s čerstvým chlebem nebo salátem.
Počet porcí
Tento recept je určen pro 4 porce.
Doba přípravy a vaření
Celková doba přípravy a vaření je přibližně 2 hodiny a 20 minut, z toho 20 minut příprava a 2 hodiny vaření.
Boloňské špagety jsou ideálním pokrmem pro rodinné večeře nebo pro chvíle, kdy chcete někomu ukázat své kulinářské schopnosti. Pomalé vaření omáčky zajišťuje bohatou a hlubokou chuť, která je vynikající kombinací se špagetami. Tento recept je klasikou, která nikdy nezklame.